大曲的堆积培养方法
大曲的堆积培养过程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步。
1.堆曲:
将压制好的曲坯放置2-3小时,待表面略干变硬后,移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草,厚约15厘米,起保温作用。然后,将曲块横三块、竖三块,相间排列,曲块间约留间距2厘米,用草隔开,行间及相邻曲块互相靠紧,以免曲块变形,影响翻曲操作。
小型酿酒设备的优势: 我们要知道,当一种产品出现之后,能够长期被使用起来,和它本身的一些优势是密切相关的,同时在成本投入和人工成本投入上来说,设备的利用,更为节省成本,效率也更高,因此才代替了人工。比如在酿酒过程中,小型酿酒设备的投入使用,为酿酒事业带来了很大的进展,小型酿酒设备操作方便、使用寿命长等特点,
不同粮食酿酒品质不同的奥秘
大米:大米淀粉含量百分之70以上,质地纯正,结构疏松,利于糊化,蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中,可将饭味带入酒中,酿出的酒具有爽净的特点,故有“大米酿酒净”之说。
糯米:糯米是酿酒的原料,淀粉含量比大米高,几乎为支链淀粉,经蒸煮后,质软性粘可糊烂,单独使用容易导致发酵不正常,须与其他原料配合使用。糯米酿出的酒绵。
“新工艺酿酒”与“传统工艺酿酒”技术的主要区别在于以下方面。
原酒生产工艺方面
新工艺酿酒技术,把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程,简化为一次发酵和一次烧制完成。
季节性方面
传统工艺酿酒夏天须停产歇伏避暑;新工艺酿酒一年四季生产效果同样,冬天不歇九,夏天不歇伏。
酵烧次数方面
传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒,工艺复杂、效益低、燃料浪费;而新工艺酿酒,仅烧一遍就可,烧一锅酒从装料入锅,到把酒烧出直到酒糟出锅,仅用2小时。它的适用性是不选择条件,无论在农村还是在城市都适用,燃料广泛,煤、柴草都行。
以上信息由专业从事酒厂制曲设备生产厂家的双狮粮油机械于2024/4/18 12:58:39发布
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